{"id":11181,"date":"2025-09-16T21:02:09","date_gmt":"2025-09-16T20:02:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilbeccodellaguardia.it\/it\/?post_type=product&#038;p=11181"},"modified":"2025-09-21T12:30:53","modified_gmt":"2025-09-21T11:30:53","slug":"toma-di-vacca","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.ilbeccodellaguardia.it\/it\/prodotto\/toma-di-vacca\/","title":{"rendered":"Toma di vacca"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>Toma<\/strong> <strong>\u00e8 il formaggio tradizionale Valsesiano<\/strong>. Realizzato secondo antica tradizione, il latte appena munto viene filtrato in caldaia <strong>senza subire trattamenti termici o innesti di fermenti<\/strong> e addizionato esclusivamente di caglio. La lavorazione prevede un tempo di presa (in cui il caglio permette la coagulazione del latte), una rottura del coagulo, riscaldamento della cagliata e riposo. Successivamente la cagliata viene pressata manualmente in appositi stampi circolari di varie pezzature per poi essere rivoltata periodicamente per permettere lo sgrondo del siero. Le forme vengono quindi salate e lasciate asciugare per poi essere trasportate in cantina dove le attende una <strong>lenta maturazione in cantina interrata in pietra su assi di legno<\/strong>.<\/p>\n<p>Il formato tradizionale \u00e8 circolare, con <strong>pezzatura di 1.5-2 kg<\/strong> circa. Occasionalmente produciamo anche forme con pezzature differenti: pi\u00f9 sono grandi e meglio si prestano alla maturazione lunga. Produciamo anche <strong>tomette con peso inferiore al kg<\/strong> per chi desidera acquistare la forma intera ma senza esagerare con il peso.<\/p>\n<p>La stagionatura varia a seconda della preferenza del cliente:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Toma fresca<\/strong>: maturazione minima da 15 a 45 gg<\/li>\n<li><strong>Toma media<\/strong> stagionatura: \u00e8 la pi\u00f9 ricercata e va dai 45gg ai 60gg<\/li>\n<li><strong>Toma matura<\/strong>: supera i 2 mesi di stagionatura fino ad arrivare a 5-6 mesi<\/li>\n<li><strong>Toma stra-matura<\/strong>: ideale per gli amanti dei gusti intensi, pu\u00f2 arrivare anche ad 1 anno di maturazione<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nei mesi estivi viene prodotta in alpeggio in caldaia in rame su fuoco a legna. Il gusto unico di questo prodotto \u00e8 dato dalla lavorazione tradizionale e dalle propriet\u00e0 organolettiche uniche che si ottengono con il latte crudo dei pascoli alpini. Il formaggio vaccino migliore che potrete trovare in Valsesia \u00e8 sicuramente la<strong> Toma d&#8217;Alpeggio<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Formaggio della tradizione Valsesiana realizzato con latte crudo vaccino.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11203,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[88],"product_tag":[],"class_list":["post-11181","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-prodotti","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Toma di vacca - Az. 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